噴霧與冷凍幹燥機的區別

　　噴霧幹燥法通常被用於去除原料中水份。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物質的大小、外形或密度，它能在生產過程中協助添加其它成份，有助於生產質量標準嚴格的產品。
 

　　噴霧幹燥生產果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營養成分，而且體積縮小了70%，便於食用和運輸。
 

　　此為以新鮮南瓜為例，做的一個噴霧幹燥南瓜粉營養成分對比表：
 

　　幹燥技術可分高溫和低溫幹燥，噴霧幹燥是用高溫噴霧，但是實驗之中有樣品遇到高溫會氧化，那這樣我們可以采用冷凍幹燥!
 

　　冷凍幹燥又稱升華幹燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然後在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的幹燥方法。物料可先在冷凍裝置內冷凍，再進行幹燥。但也可直接在幹燥室內經迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。
 

　　其原理為由物理學可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據壓力減小、沸點下降的原理，隻要壓力在三相點壓力之下(壓力646.5Pa以下，溫度0℃以下)，物料中的水分則可從水不經過液相而直接升華為水汽。根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然後在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空係統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到幹燥。這種利用真空冷凍獲得幹燥的方法，是水的物態變化和移動的過程，這個過程發生在低溫低壓下，因此，冷凍幹燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質的機理。
 

　　冷凍幹燥機有下列優點：
 

　　一.冷凍幹燥機在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
 

　　二.在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品幹燥。
 

　　三.在冷凍幹燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
 

　　四.由於在凍結的狀態下進行幹燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
 

　　五.幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而*，幾乎立即恢複原來的性狀。
 

　　六.由於幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
 

　　七.幹燥能排除95-99%以上的水份，使幹燥後產品能長期保存而不致變質